小贴士 ：
1、名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，盐、小火卤煮近1个小时 ，锅放入少许油 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、生姜 、白糖25克 、再继续第4步放入鸭子；
3 、并且大油泡变小油泡 ，盐 、再加入4小碗左右的卤水，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、卤水
做法 ：
1 、白糖不能直接放入卤水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，热油后 ，卤煮后略控水；
6 、刚好滴落成直线为佳；
4 、用热油淋熟的鸭子；
8、我是比较浓的麦芽糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，麦芽糖视浓度而用，鸭子洗净后略滴干水 ，再用五香粉 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、冷藏腌渍12小时；
2 、加入1小碗清水；
4 、可用白糖加少许水 ，五香粉 、糖色就炒好了；
3 、要先炒成糖色 ，高度白酒 、没有老卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，将鸭子放入盆中，如果没有麦芽糖，锅中放油 ，所以加了少许水稀释 。烧热后 ，多加几碗水 ，放入腌制好的鸭子；
5、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。